1将新鲜菠萝切半，用小刀将其肉挖出。

2切成1CM大小的丁浸入盐水，保留1/2个菠萝壳做容器。

3青红椒、切1CM大小的丁。

4锅中热油，待六成热时，磕入鸡蛋，抄成鸡蛋碎，盛出备用。

5虾仁过开水汤熟。

6锅内留底油，待热后依次放入洋葱、青红椒翻炒片刻后，加入香米饭，炒匀。

7往锅中加入鸡蛋碎、菠萝丁、葡萄干、虾仁，撒上熟腰果仁，放入盐、蚝油、鸡精调味。

8将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中，即可。