1原料集合

2坐锅添水，开火加热，放入牛奶黄油碗，隔水化开。

3待锅中水稍凉至温热，放入鸡蛋

4无油无水蛋盆放入热水中，将鸡蛋打入，打蛋器先低速将鸡蛋打散

5然后加入少许柠檬汁和所有糖

6调至中速搅打至蛋液膨大变白

7再转高速将蛋液打发，用打蛋头捞起蛋液，蛋液缓慢滴落在蛋糊上，且停留一会才消失

8最后用第1档速整理蛋糊1分钟，此时蛋糊非常光滑，像丝缎一样

9烤箱180度，上下火，开始预热。筛入面粉（之前已经过筛两次），倒入柠檬皮屑

10翻拌均匀

11将温热的牛奶黄油液沿蛋抽均匀倒入面糊，再倒入剩余的柠檬汁

12快速翻拌均匀，这里按照小嶋手法拌了80下

138寸活底模具提前抹油，将蛋糕糊倒入，轻晃模具，尽量使蛋糕糊面保持一致

14放入烤箱中下层，转165度，定时30分钟

15烤至10分钟时，蛋糕糊有明显涨势，转150度

16烤制完毕，取出模具，在台面上震两次。

17倒扣在湿巾上，晾凉

18脱模，放在烤网上。烤至10分钟后，原本均匀长高的蛋糕四周不再发力，中间部分倒是不辞辛苦一路上涨，所以成就了中间高四周低的模样。

19这就是蛋糕的内部组织

20成品味道真心不错，当然是依我家的口味评判的，口感不粗糙，柠檬味奶香味兼有，不油腻、不算太甜。