1先将白萝卜去皮，切稍微大一点的块。鰤鱼洗净后切成1口大小的块。鲜橘子皮（或柚子皮）切碎备用。

2取一只煮锅，放入白萝卜，加水没过白萝卜，大火烧开后，改成小火，煮到用筷子或者叉子可以插穿白萝卜即可关火。

3在煮白萝卜的过程中，另外烧一壶开水，把切好的鰤鱼放在排水性能良好的筛子里（可以将鱼块平铺的，尽量平铺），将烧好的开水尽量均匀地浇淋在鱼肉上，再马上用冷水冲鱼肉，这样是为了让鱼肉变得紧实。在后面煮的过程中，不容易散开。

4待白萝卜煮好后，倒出国内多余的水，只留下大概1cm深的水，然后放入步骤3的鰤鱼块，加入酒、糖、味醂，最后放酱油。搅匀后，再次开火煮开，改小火慢煮。

5一直煮到汤汁明显减少，尝一尝，觉得菜入味后，将切碎的橘子皮撒入，翻炒均匀后，即可关火。

6装好盘，这道菜就做好了。祝你们好胃口！