1不粘锅中，刷油，烧热。将打好的蛋液加少许盐拌匀，摊在锅里，晃动锅子，让蛋液均匀。

2小火加热，到蛋饼底层凝固，顶部还未完全凝固的程度。

3将炒好的鲜虾鸡丁什锦炒饭堆在蛋饼上，堆成一个长条。没有炒饭的话，剩米饭也行。

4用木铲辅助，将一边的蛋饼翻过来包住炒饭，压紧

5继续卷动蛋饼，把整个米饭包成长条，接口在底部

6翻过来看，底部已经凝固粘合好了，继续转动鸡蛋卷，让各部分受热均匀

7将做好的鸡蛋卷取出，放在烤紫菜片上，用寿司卷帘辅助，小心卷起

8卷好后，接口朝下静置片刻

9左手拇指按住鸡蛋卷，食指和中指稍抵住内馅，右手用锋利的刀子将其切块

10切开就是这个样子了，摆盘即可

11卷的时候把米饭压实，切的时候就不会散。卷的时候要均匀用力，否则容易弄破蛋饼