1准备好面粉。

2加少许盐和食用碱。

3分次加水，搅拌成棉絮。

4揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。

5取出面团，再次揉光滑，分成均匀的小剂子。

6分别搓成圆柱形，正反面都刷油，盖上保鲜膜，密封保存，放入冰箱冷藏一个晚上。

7第二天早上，取出面团室温回温30分钟后，再取出一个面剂子，用手按扁。

8擀开。

9用擀面杖在中间压几下(喜欢吃宽面条就少压，喜欢吃窄面条就多压)。

10用两个手掌平托起面皮，从中间慢慢用力往外扯，扯至自己喜欢的厚度，再以着压痕撕开，面条就好了。

11起锅烧水，水开后，边扯边把面条放入锅中，煮熟。

12捞出放入大碗中。

13放入黄瓜丝、辣椒面、葱花、火腿丝，加盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、醋。

14浇上热油。

15加入香油，翻拌均匀即可食用。

16好了，尝尝。