1准备好塔皮所需的材料，低筋面粉提前过筛；

2细砂糖，盐与低筋面粉混合均匀，加入切丁的黄油。黄油无需软化，从冰箱取出后直接使用即可；

3用手将步骤2中的材料混合，搓成粗玉米粉状；

4加入蛋黄和清水的混合物；

5用刮刀以压拌的方式，将干粉和液体混合；

6基本成团后，再用手将其整成一个面团。成团即可，不要揉面团，不要过度操作；

7将面团包上保鲜膜，放入冰箱。如果第二天就用的话，可以冷藏保存。不着急用，就冷冻保存；

8第二天，取出冷藏定型后的塔皮，放在烘焙油纸上；

9上面再覆盖一层烘焙油纸，将塔皮擀开，成为大约3mm厚的面皮；

10将面皮盖在塔模上，用手按压，使得塔皮与模具紧密贴合；

11去除多余的塔皮，稍稍整形；

12用叉子在塔皮上戳些小洞，然后放入冰箱，冷藏1~2小时；

13烤箱预热200度。在塔皮上垫一张烘焙油纸，然后压上重石；

14预热结束后，将他皮送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20分钟。中间烤到15分钟左右，取出模具，去掉表面的油纸和重石，然后送回烤箱，继续烤制表面金黄上色。烘烤结束后，脱模放在晾网上晾凉；

15烤箱继续预热200度。准备好水果，洗净去核切块，按照你喜欢的来；

16放入水果，在中间的空隙撒入糖粉，根据水果的酸甜程度，自己调整糖粉的量；

17送回烤箱，中层，上下火，190度，烘烤15分钟左右，至水果变软，香气传出即可。