1紫薯蒸熟趁热碾成泥，取120g。紫薯泥中加入炼乳拌匀。

2拌匀后的紫薯泥直接分开搓成小圆，每个11g左右。

3把鸡蛋的蛋清蛋黄分离。蛋黄打散加入牛奶、油、盐和20g糖。

4搅拌均匀后筛入面粉。

5再次搅拌匀。

6蛋白打至粗泡后加入几滴白醋和剩余的糖打到九分发

7取一半的蛋白霜放入蛋黄液中。

8不规则切拌拌匀。

9在倒回剩余的蛋白霜韩中。切拌拌匀。

10模具备好。我用的是12连蛋糕模具。每个孔中倒入三分之一高的蛋糊。

11做好的紫薯球放到小模具中间。

12在倒入蛋糊到九分满。

13入烤箱中层，160度，20分钟。

14紫薯派做法的步骤烤好倒扣晾凉，用脱模刀帮助取出。