1蒸熟的紫薯切小块放入料理机中

2加入一半量的椰浆

3搅拌成糊状，搅拌后紫薯糊的颜色看起来不好看

4加入半个柠檬的汁，再搅拌一下，颜色瞬间变漂亮

5剩余的一半椰浆倒入碗里

6加糖搅拌至糖溶化

7加入炼乳

8加入蛋黄充分搅拌均匀

9过筛

10加入搅拌好的紫薯糊

11充分搅拌均匀

12倒入蛋挞皮里，8--9份满。

13烤箱180度预热5分钟，入烤箱，放下面第二层，烤20分钟左右

14烤好的蛋挞，表面可以再撒上一点椰蓉，以增加椰香味