1准备好食材，虾仁和荷兰豆清洗好备用。

2将鸡蛋打入魔芋米里，撒少许盐搅拌均匀备用。

3锅热加入适量的椰子油，如图。

4先倒入虾仁进行翻炒，再倒入荷兰豆一起翻炒。

5将荷兰豆炒至断生，加入适量的黑胡椒和少许盐。

6然后将搅拌均匀的鸡蛋魔芋米倒入进行翻炒，这样炒出来每一粒米上都会裹着鸡蛋，很好吃。

7翻炒均匀就可以出锅啦，美味简单的蛋炒魔芋米饭就做好。

8最后装盘，放点鹅油香葱就可以开吃了。