1取十颗新鲜的活虾，放在水里备用。

2鲜虾去头，尾，壳，虾线，加入盐，胡椒粉和淀粉抓匀，腌15分钟入味。

3把所有的蔬菜都处理成小丁。

4锅烧热，放入油，下腌好的虾仁炒至变色，打卷，盛出。

5另起油锅，放入小洋葱丁炒香，再下胡萝卜丁翻炒，再放入其他蔬菜丁，加盐和味极鲜酱油，翻炒至入味。

6加入米饭炒匀，再放入虾仁，翻炒均匀。

7最后，将做好的炒饭放在盘中，再把虾仁放在最顶部，虾仁什锦炒饭就做好啦。