1准备材料：鳗天下蒲鳗165g，隔夜米饭250g，咖喱粉一勺，鸡蛋2个，玉米适量，胡萝卜1/4个，小葱，盐，油。

2将鳗天下蒲鳗提前解冻，切成条再切成丁，葱白和葱绿分开切末；

3将玉米粒剥下来洗净，胡萝卜切片再切条最后切成细丁；

4将两个蛋黄打散后浇在隔夜米饭上，拌匀备用；锅中水烧开后将玉米粒和胡萝卜丁焯水1分钟左右至八成熟（也可以直接用油炒更香）；

5锅中热油，先将蒲鳗丁煎香，大概30秒左右就可以盛出；

6锅中留底油，小火放入葱白末爆香；

7接着放入咖喱粉，炒至融合；

8接着倒入米饭炒散；

9接着倒入焯熟的玉米和胡萝卜，炒均匀后倒入蒲鳗丁，再放入适量盐；

10炒至米饭松散分开，撒上葱花，一碗香喷喷的鳗鱼蛋炒饭就做好啦~

11米饭用隔夜的，也可以冷藏一下，这样炒出来的米饭粒粒分明有弹性，包裹着鸡蛋液，金黄金黄的很有食欲。

12热腾腾的蛋炒饭做好了，五彩缤纷看着就令人垂涎三尺~把做好的菜盛进雅致的容器,一个人吃饭也要有仪式感~

13舀一勺蛋炒饭入口，咖喱的香味扑鼻而来，Q弹包裹着鸡蛋的米饭，玉米的清甜，胡萝卜的韧，鳗鱼的鲜，还有葱花的香，口感再次升华~~~

14一碗简单的鳗鱼炒饭，也能慰籍累了一天的身心，就算你是一个人，也要好好吃饭哦~食物有超乎想象的治愈力量，它能填饱你的肚子，更能治愈你的孤独。