1用料：水发海参1条，鸡蛋1个，红米饭130克，虾皮10克，莴笋1根，葱花适量，盐少许，鸡粉少许。

2鸡蛋加少许盐打散，虾皮洗净，备用。

3海参洗净去脊，切小丁，莴笋去皮切小丁，葱洗净切葱花。

4锅中倒油，烧热。

5倒入鸡蛋，炒熟。

6铲成小块，出锅。

7锅中留少许底油，放入海参莴笋丁翻炒至断生。

8加入虾皮，翻炒均匀。

9倒入红米饭，翻炒至米饭均匀地裹上油脂，粒粒分明。

10加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。

11加入适量盐，翻炒均匀。

12倒入葱花，翻炒均匀。

13熄火。

14盛入盘中，表面撒少许葱花点缀。