11、鸡腿肉洗净入锅加盐煮熟，捞出沥干水切成碎丁。
22、鲜笋、花菇焯水后分别切成小丁。（花菇要提前泡发）
33、火腿和大虾分别切小丁。
44、高压海压切小丁，青豆焯水，香葱切丁，所有材料处理好备用。
55、热油爆香葱，加入鲜虾和海参爆炒。
66、火腿、鸡肉、青豆、花菇、鲜笋全部倒入锅中翻炒，再倒入绍酒。
77、加入盐炒匀，倒入鸡汤炒至收汁盛出。
88、鸡蛋打散，锅里热油倒入蛋液。
99、蛋液在锅中呈半凝固状态时，立即关火加入米饭，用锅的余温打匀鸡蛋和米饭。用小火炒制，利用颠勺将米饭炒匀、炒散，颗颗分明。
1010、加入炒好的配菜炒匀出锅啦！
炒锅
1、灿米加点油提前蒸好。<br>2、配菜一定要切小丁，不要有粗颗大粒的配菜的。<br>3、水发海参，我改用了野生高压参，上浆湖虾仁这个我没有，我把鲜海虾切成虾丁代替，家里的干贝正好吃完了，我今天没用。<br>4、如果没有灿米家里有粘米，一定要先打散再入锅，如果粘成团了，可以加点热水用微波炉加热再用筷子打散就行。
