1瘦肉切丁，加盐、料酒、水淀粉拌匀腌制10分钟。

2紫茄子洗净切丁，加盐拌匀搓软出水。

3用清水冲一遍，挤去水分。

4锅中放油烧热，放入肉丁滑炒变色，烹入生抽炒匀。

5放入蒜末炒香。

6放入茄子翻炒。

7放一勺豆瓣酱，加水烧煮5分钟。

8加盐调味炒匀，出锅。

9面条下锅煮熟。

10盛出面条。

11舀上茄子肉丁。