1做好的红薯饸饹面，备用。

2青椒备用。

3青椒洗净，去蒂去籽，切丝。

4鸡蛋敲入碗中，加少许盐搅散。

5锅烧热放适量油，倒入鸡蛋液，大火翻炒，用铲子捣块，再倒入青椒丝，翻炒几下，继续倒入红薯饸饹面加适量盐调味，大火翻炒至软即可。

6出锅装盘。

7香。