1汤勺将剩米饭弄散，加入半汤勺蚝油、半汤勺味极鲜酱油，搅拌均匀。

2蛋液打散，火腿肠、莴笋头、青椒、小葱切丁备用。（也可以用胡萝卜、豆角、洋葱等等食材。）

3热锅冷油，油热倒入打好的蛋液，凝固后用铲子弄碎盛出备用。

4锅中再次入油，烧热后下入火腿肠、青椒和莴笋丁翻炒断生。

5倒入米饭翻炒均匀。

6倒入炒好的鸡蛋碎翻炒均匀，炒到锅边的米饭有“弹跳“的状态口感最佳。

7依个人口味加入盐或鸡精，关火后撒入葱花翻一下，用锅的余温让葱花断生出葱香。