1菠萝洗净沥干，切两半，米饭提前煮好。

2将大的那半中的果肉挖出。

3挖出的菠萝切小块，洋葱切小块备用。

4虾洗净去壳，用料酒和半茶匙盐腌15分钟。

5少量油烧热，将虾炒熟，盛出备用。

6将鸡蛋打散。

7加入适量油，将蛋液炒熟，盛出备用。

8将玉米粒，胡萝卜丁，青豆放入沸水中焯熟。

9锅中放入适量油，放入洋葱翻炒变软。

10加入椰浆，翻炒均匀。

11加入玉米粒，胡萝卜丁，青豆翻炒均匀。

12加入饭和盐翻炒均匀，加入菠萝丁，虾，蛋，翻炒均匀即可，也可撒上适量腰果碎。