1干香菇提前用热水泡软，洗净后，切丁。

2香葱洗净，切葱花。

3鸡腿洗净，去皮（喜欢吃皮可以不去），剔骨，切丁。

4将鸡肉丁放入碗中，加入料酒，胡椒粉，盐和生姜搅拌均匀，腌制10分钟左右。

5炒锅预热，倒适量油，放入香菇丁，炒出香味。

6放入葱花，翻炒均匀。

7倒入腌制好的鸡肉丁翻炒。

8鸡肉炒熟变白后，倒入蒸好的米饭，翻炒均匀。

9加入适量酱油和盐炒匀。

10最后加入一勺炸葱油炒匀即可。