1隔夜米饭用勺子弄散备用。（炒饭用隔夜米饭更加筋道有嚼头。）

2鸡蛋一枚，调入半调羹水、数滴醋和三分之一调羹料酒，充分打散备用。（蛋液中加入水和醋能够让鸡蛋更加鲜嫩，加入料酒可以去除蛋腥，但不可多加。）

3豆豉切碎，葱花备用。

4热锅冷油，油热后中火沿着油的边缘倒入蛋液，用筷子翻炒搅散。（炒蛋油要稍微多一点，而且蛋液一定要油热后倒入，否则鸡蛋不香。用筷子可以很好地搅散成小块。）

5入豆豉炒出香味。

6入米饭翻炒均匀。

7关火，调入葱花和盐翻匀，用锅和米饭的余温让葱花断生出葱香。