1荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；

2浸入冷水中过凉；

3挤干水分，细细切成碎丁；

4蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；

5南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；

6生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；

7起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；

8下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；

9下入荠菜丁，煸炒片刻；

10加入适量热水；

11水沸后，加入豆腐丁；

12再次煮沸后，加入适量盐调味儿；

13趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡；

14水再次沸腾时，打入蛋花；

15加入适量鸡粉（可不用）；

16点入香油，起锅即可。