1米我选的是东北大米，为了增加饭的粘性，我又加了些圆糯米。大米：糯米等于2：1。还要准备一截海带。

2将米淘洗干净，水稍稍没过米就好。海带切5X8CM的条状，同米一起放入锅中。可以提升饭的鲜味。

3现在来调制寿司醋，盐、糖、白醋按照1：5：10混合在一起，用小火熬至糖盐融化，不要烧开。

4这个是调制好的寿司醋，糖和盐的量也可以根据个人的口味来变化，不必拘泥一格。

5蒸好的米饭中加入2--3勺寿司醋。

6米饭用木铲搅拌上劲，使寿司醋与米饭充分混合，不要去压米饭，以免失去松弛性，影响口感。米饭拌好后，通风放凉，至冷却。

7准备好馅的材料。

8鸡蛋打散，加少许淀粉、鸡精、盐。

9热锅烧油，用小火将鸡蛋摊成蛋饼。

10将馅的材料切丝，胡萝卜和蟹肉棒要先焯水。

11取一张海苔平放在寿司帘上，粗糙面朝上。

12手用清水沾湿，抓一把米饭握成团，放于海苔的左上方。

13将米饭均匀摊开，挤一些沙拉酱在米饭上。不要全部铺满，周围剩约1CM。

14将馅料铺在米饭的下方。

15卷好，边卷边借助寿司帘整形，整好后别急着切，静置一分钟定型。

16刀沾水，沾一下切一个，别用蛮力，用“拖”刀法。

17接下来做花式的，取半张海苔，放一根火腿肠，卷好，边缘处用几粒饭粘好。

18另取一张完整的海苔，铺好米饭，将火腿肠摆在下方，卷好整形。

19将卷好的寿司对半切成四份。

20再取一张海苔，将火腿背对背摆好。中间放黄瓜丝。

21将另外两个火腿也是背对背摆好。

22卷成正方形寿司。

23刀沾水，切好寿司。摆盘即可。