1准备好做绿咖喱酱的所有材料，辣椒去籽，香菜只取茎部

2将辣椒，香菜，姜，蒜，红葱头随意切碎，柠檬叶和香茅切细一点，放入搅拌机，再加上1到2勺色拉油，1茶勺的盐，搅拌至糊状

3黑胡椒，芫荽籽和茴香籽入锅，小火加热1分钟带出香味

4将香料放入杵臼内研磨至粉状

5将研磨好的香料放入2中，用搅拌机混合均匀，制成绿咖喱酱，酱料可密封保存在冰箱里一星期左右

6准备好汤料，鸡肉切条，椰奶事先摇晃均匀

7炒锅内加上一大勺色拉油，大火加热，煸炒茄子和豆角，加入适量盐调味后盛出备用

8再加入一大勺色拉油，转中火，加入3至4大勺的绿咖喱酱，炒至出香味

9倒入200毫升的椰奶和100毫升的水，加热至沸腾

10加入茄子豆角，糖和鱼露，小火炖2分钟至茄子豆角变软

11最后再放入鸡肉，炖2到3分钟后加适量盐调味，盛出并洒上香菜叶