1明虾去壳留尾，划背刀取黑线；青口冷水冲过解冻（或使用新鲜青口需要扯去壳边絮状物）；鱿鱼去皮切方块；番茄对半切；芹菜、小葱切段；洋葱切丝
2将明虾焯水
3注意明虾只需要刚好变得不透明即可
4将青口、鱿鱼焯水,速冻青口已经是熟的所以只需要高温杀菌,鱿鱼卷起即出锅
5最后用留有鲜味的热水焯煮木耳至熟透，盛出冷却待用
6在研钵中放入红尖椒、蒜、鱼露、椰糖研磨至细碎，借助调羹用力挤压出青柠汁
7均匀混合
8试尝酸辣汁的味道并做最后调味，随即倒入搅拌碗中
9将海鲜放入搅拌碗中，均匀混合酱汁
10随后放入番茄、香芹、洋葱、小葱、香菜一同搅拌
11充分混合均匀，盛盘即可享用
煮锅
*海鲜需要根据不同的成熟时间分开焯煮，蛋白质硬化是海鲜口感失去弹性和水分的最大元凶，而导致蛋白质硬化的就是高温和长时间受热，判断的依据就是观察透明度，刚好不透明就是正好的口感<br><br>*焯煮海鲜的水用来做味增汤很不错，加入昆布和味增，这个你懂的啦～<br><br>*鱿鱼一定需要去皮，否则快速焯煮后会咬不动<br><br>*购买芹菜时注意挑选较嫩的，生食最需要的就是脆嫩的口感，另外清洗时注意缝隙间也要刷洗干净，一条一条拆开清洗<br><br>*做好的沙拉在搅拌碗中冷藏10分钟后享用味道更好，但冷藏时间最好不超过4小时，以免细菌滋生<br><br>*从酱汁中可以得到的一点启发：符合调味相较单一调味更容易被喜欢-即咸味从鱼露而来，鲜咸一同带入；酸味从青柠而出，酸香一同享受。尝试用原生或复合食材进行调味，虽然更复杂一些，但效果是很显著的，用心考虑下却也不难呀！<br><br>*称量单位：1汤匙=1tablespoon/1茶匙=1teaspoon/1杯=1cup
