1备齐材料

21个全蛋+3个蛋黄打散备用

3黄油放入盆中，小火加热至沸腾全部溶化后关火

4立即加入已过筛的面粉，烫面团

5分2—3次加入牛奶，拌均匀，稍凉

6分3次加入蛋黄液

7拌面可流动面糊备用

83个蛋白放入无油无水盘子里，加少许盐和几滴白醋，打至粗泡后，分3次加入白糖打至湿性发泡

9蛋白霜分3次与蛋黄面糊，上下翻拌均匀成细腻光滑的面糊

10蛋白霜分3次与蛋黄面糊，上下翻拌均匀成细腻光滑的面糊

11倒入铺好油纸的烤盘内，抹平表面，震去气泡

12放入预热好的烤箱，180度，中层，20分钟

13出炉晾凉后，切平整四边

14，重新铺一张新油纸，翻转让底部朝上，抹上打发的奶油

15卷起，放冰箱冷藏至少1个小时再食用……

16……