1取一平底锅，锅内加入适量的水，另取一个不锈钢碗，将奶油奶酪和牛奶放进去，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒。

2再将黄油加入奶油奶酪中，搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。

3将关掉电磁炉火力，分次加入三个蛋黄搅拌均匀。

4再将低筋面粉筛入，并搅拌至无干粉的细腻蛋黄糊。

55个蛋清加入1小勺柠檬汁；烤盘内加水放入烤盘，开始预热。

680g糖分3次加入蛋清里，打至湿性发泡状态即可。

7打好的蛋清取1/3加入蛋黄糊中，切拌均匀；搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中搅拌均匀。

8倒入8寸蛋糕模具，抹平，震去较大的气泡。

9放入预热好的烤箱，水浴法，上下火中层，140度烤30分钟，后170度烘烤30分钟，共烤60分钟。

10取出烤好的轻乳酪芝士蛋糕，放凉后放入冰箱内冷藏6个小时！