1解冻榴莲果肉，加60g淡奶油

2用料理机打成浆

3蛋白、蛋黄分离

4奶油奶酪提前取出，放盆中软化

5加40克砂糖

6用电动打蛋器打发

7加入蛋黄

8打发成顺滑无颗粒状

9加入榴莲糊

10搅打均匀

11加入140克淡奶油

12搅打均匀

13筛入面粉

14搅拌均匀

1560克细砂糖准备好

16蛋白低速打出大泡时，加入三分之一砂糖

17蛋白高速打出略有纹路时，加入三分之一砂糖

18蛋白高速打至细腻有明显纹路时，加入剩下的砂糖

19打至湿性发泡即可，即提起打蛋器头，蛋白呈弯曲的长钩

20烤箱中下层放烤盘，内放热水，烤盘上再放一个烤网，开始预热，160度，上下火

21二分之一蛋白糊入蛋黄糊中

22翻拌均匀

23将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中

24翻拌均匀

25蛋糕糊倒入围好油纸的模具中，震几下，震出大气泡

26入预热好的烤箱，中下层，160度，上下火，70分钟左右，表面金黄色

27时间到，不要急于出炉，在烤箱中继续焖15分钟左右，取出；

28不要脱模，待冷却后入冰箱冷藏4小时以上

29脱模，撕去油纸，切块食用