1准备好材料

2消化饼用保鲜袋装好，然后擀面杖将其压成饼干碎屑

3黄油融化后加入到饼干屑，搅拌均匀

4饼干屑倒入模具中，用勺子背压实。压好连同模具一起放冰箱中

5室温下的奶油奶酪加入35ml柠檬汁和30克糖，用打蛋器打成顺滑的状态。

6两个鸡蛋，其中一个留蛋清备用，余下的一个鸡蛋加蛋黄加入芝士糊

7鸡蛋倒进芝士糊，用打蛋器将其搅打均匀

8完成的芝士糊可以过一下筛子，会更顺滑

9芝士糊加入有饼干底的模具之中，用勺子底抹平

10放进预热好的烤箱，160度，中层45到50分钟

11烤好的蛋糕后，取出。（会看见蛋糕微微鼓起，别怕，会出现热胀冷缩的）烤箱这个时候继续预热至220度

12准备蛋白顶！将之前分离出来的一个蛋白，放进无油无水的盆中，加几滴白醋或者柠檬汁，打至粗泡后，分两次加入20克细砂糖，蛋白打至硬性！

13将蛋白放进蛋糕的顶部，用勺子底抹平，最后用勺子底拉出刺猬顶

14烤箱预热220度，蛋糕置烤箱上层，大约4到5分钟，顶部稍上色就好。烤好后，蛋糕放凉，放冰箱，大约冷藏两小时后拿出来擦上柠檬皮屑食用！