1排骨反复换清水处理干净

2冷水下锅，加葱姜和料酒

3锅开后，去除浮沫

4捞出用温水冲净（如果用凉水，排骨遇冷，蛋白质马上收缩，口感发柴）

5砂锅一次性加足温水，下排骨

6盖锅盖，大火烧开，小火煲汤，排骨五成熟

7准备山药，去皮（手抹醋，避免发痒），切滚刀块，泡在加了白醋的清水里，避免山药氧化变黑。

8排骨五成熟，下山药

9提前泡香菇

10排骨七成熟，下香菇和红枣

11九成熟，加枸杞，胡椒粉和盐

12关火，加香菜

13成品