1准备食材：茄子，韭菜和鸡蛋。

2将茄子削皮切成小丁，用盐腌制片刻；韭菜洗净切碎；鸡蛋打散备用。

3锅内倒适量油，将鸡蛋煎熟，碾碎。

4腌过的茄子，将水挤出来，放入锅中炒至水分收干。

5将鸡蛋和茄子晾凉后，放入韭菜，加入盐、蚝油和十三香拌匀。

6再倒入芝麻油拌匀均匀。

7拌匀后就香气扑鼻了。馅料放进饺子皮包好。

8锅内烧水，将饺子煮熟，香喷喷的茄子馅饺子就好了！