1馅料：发制好的笋干300克，肉馅250克，葱50克，姜适量，生抽两勺，料酒1勺，盐5克，蛋清一个，蚝油一勺，糖30克，酱油一勺，花生油一勺。面团：面粉320克，白玉米面150克，水250克，酵母4克，泡打粉3克，白糖10克。

2发好的笋干，剁成末。

3将肉，姜，盐，料酒，蚝油、生抽、酱油，蛋清都放入碗中，搅拌均匀，中途可以分次加入凉水。

4加入切碎的笋干。

5朝一个方向搅拌上劲。

6葱洗净切成葱花。

7加入肉馅中。

8再次搅拌上劲。

9面团：面粉320克，白玉米面150克，水250克，酵母4克，泡打粉3克，白糖10克。

10所有面团料倒入面缸搅拌。

11揉成面团，放到温暖湿润处发酵。

12面团长至两倍大，发酵完成。

13将发好的面团，揉光滑排气，分成14份。

14擀开成圆片，放入馅料。

15捏出褶子。

16放入盛有冷水的蒸锅中，盖上锅盖，醒20-40分钟。

17然后开大火蒸，上汽后，转中小火蒸约20分钟，关火，待3、4分钟锅内温度稍降。

18揭盖。

19趁热从屉布上取下包子。