1面粉200g、盐1g加水140g用筷子搅成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚（我是第二天早上做的，为节省时间，所以头天晚上和好面，但面团经过长时间饧发后延展性也更好）。

2鸡蛋3个磕到碗中，加盐、料酒。

3打成蛋液。

4锅中放油烧热，放入蛋液用筷子快速划成小碎粒放凉。

5青菜洗净焯水后过凉水，撰干水分切细。

6香葱切细。

7肉末提前剁细。

8肉末、虾皮、葱碎放入蛋锅里。

9加盐、蒜泥、蚝油拌匀。

10饧发好的面团均匀分成小份（面团比较软，加点手粉不粘手）。

11取一份擀成中间厚四周薄的面片。

12放上馅料，左手虎口和右手手指配合收好口。

13全部做好，收口朝下。

14轻轻擀成薄饼。

15锅中放油，放入馅饼两面煎熟。

16皮薄馅足，很香。