1800克（2-3人用）小牛柳用厨房纸吸干水分，抹上黑胡椒粒，静止半小时

2下橄榄油，热锅，整块牛肉入锅，大火煎6-7分钟，把外层的肉煎透

36分钟后，这块大牛肉是4-5分熟的状态，戳一下很软，还有血水冒出来。放锡纸上，烤箱预热240度，烤15分钟（这是800克牛肉8成熟的时间）

4等待期间做蘑菇汁：大平菇切碎（我的大平菇至少重100克的！），加一勺牛油，翻炒出水，继续炒直到水分蒸发掉，加盐调味，全成3分钟左右，保持大火。

5小煮锅下橄榄油把蒜末炒香

6下炒熟的蘑菇碎和鼠尾草（Sage），翻炒均匀

7加适量红酒

8加鲜奶油和芥末酱Mustard(没有可以不加）。加盐调味，搅拌几下熄火，备用

9用加厚的比较保温的器皿把蘑菇汁盛起来蘸点牛肉用

10伴碟蔬菜用盐水焯熟。烤好的大块牛肉切片，8-9成熟，外焦内粉红，看着都嫩滑！