红烧牛肉面

红烧牛肉面
主料
  • 牛腩 1000G
  • 面条 500g
辅料
  • 青菜 适量
调料
  • 煮肉料 1份
  • 8g
  • 冰糖 15g
  • 口味 咸鲜
  • 工艺
  • 耗时 数小时
  • 难度 简单
红烧牛肉面的做法步骤
  • 1牛腩切约3厘米的块,凉水入锅。

  • 2待浮沫飘起。

  • 3捞出再用热水冲洗掉表面浮沫。

  • 4备一份煮肉料:花椒,小茴香,香叶,生姜,丁香,草果,肉蔻,砂仁,山楂。

  • 5砂锅烧热先把煮肉料煸炒出香味。

  • 6再放入牛肉翻炒一会儿,然后加红烧酱油翻炒均匀。

  • 7加入冰糖。

  • 8加开水没过牛肉,一定要开水,不能直接加凉水,否则炖好的肉会柴。

  • 9大火煮开转微火炖一个半小时。微火就是汤微微冒泡的状态,火力一点要小,这样炖的牛肉才更软烂。

  • 10最后加入盐再炖10分钟左右。

  • 11炖好的牛肉,也有很多的汤汁。

  • 12另起锅煮面和青菜。面的粗细随自己喜好选择。

  • 13面捞入碗里,再浇上牛肉和牛肉汤就可以享用啦。

  • 14当然也可以直接把牛肉和汤盛入另外一个锅里,直接煮烩面坯也是很好吃的。

使用的厨具

砂锅

小技巧

炖牛肉时一定要用微火,就是汤微微冒泡的状态,火力一点要小,这样炖的牛肉才更软烂。

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