1调制乌冬汁：水，味淋，料酒，酱油，四者比例3:1:1:1，柴鱼粉3g，搅拌均匀。如果有高汤，可用高汤代替水，不需要另加柴鱼粉。我专门写了一个菜谱介绍日式高汤的做法，有兴趣可了解一下。

2全部食材。250g珊瑚菇，珊瑚菇可用其他新鲜菇类代替。半个洋葱切细，200g鸡腿肉切小块，撒点盐。

3大火煎鸡肉，不要翻动，煎到底部有金黄色。

4下洋葱，翻炒均匀。

5下菇类，并加入步骤一调好的汤汁，煮沸。

6冰冻乌冬面直接放锅里煮软，水量不够可稍微加一点。盖上锅盖，开中大火。因为它不是完全被汤汁覆盖，以防乌冬面粘锅，要每隔隔一分钟开盖查看并用筷子搅拌。

7完全软化的乌冬面，酱汁收到这个程度熄火。撒盐调味。其实就是一个冰冻面饼解冻并加热的过程，全程可能只有4-5分钟，乌冬一热透就得熄火，否则会黏糊糊的失去弹性。

8完结撒葱。

9加个温泉蛋更有食欲。