1鸡蛋和鸭蛋打入碗中，（据说加入鸭蛋可以让蛋皮劲道一点）加入适量盐，料酒，打散。

2肉馅中加入盐，料酒，蚝油和胡椒粉搅打至上劲。

3炒勺预热，刷一层薄薄的油。

4用喝汤用的汤匙盛一勺蛋液，倒入炒勺中，转圈，让蛋液均匀地摊开，直到蛋液即将凝固。

5放入适量的肉馅，用筷子小心地夹起蛋皮，将肉馅包起来。（肉馅弄成椭圆形比较好包）

6可以再加热几秒，让蛋液和馅更好地贴合。做完所有的蛋饺。

7这是炒勺温度正好的，蛋饺的皮比较光滑。

8这是炒勺的温度有点高，蛋液倒进去会鼓起包，就会产生纹路。

9这些是肉馅有点多，包不住了。

10这些是蛋液有一点流动的时候放入的肉馅，蛋皮很软，不好包。

11青菜洗净，掰断。

12砂锅中加水烧开，放入粉丝煮软。

13翻入蛋饺，煮至蛋饺都漂浮起来。

14放入青菜，开锅后就关火。青菜不要住太久，煮软了不还好吃。

15加入适量香油。

16加入盐调味，撒入葱花。

17盛入碗中。