1鲫鱼请卖鱼的人帮去掉内脏、鱼鳞、腮。自行处理去掉腹内黑膜、鱼鳍、尾鳍。双面打花刀。

2切蒜片、葱丝、姜丝。

3豆腐块焯水一分钟，捞出泡在冷水中。

4热锅冷油煎一小块姜和少量盐。七成油温小火下鱼，不要翻动。

5转动锅使鱼多面沾到油。

6鱼可轻易脱离锅时，翻面。另一侧煎法和之前一样。

7两面煎好。加葱丝、姜丝、蒜片炒香。

8倒入没过鱼的开水。

9中小果煮10分钟。

10加豆腐、盐、白胡椒粉，煮三分钟，出锅。

11成品图。