1西红柿用开水烫一下，过凉后剥掉西红柿皮。

2切成薄片。

3切葱花和蒜片。

4起锅烧油，下入搅拌好的蛋液，炒成熟蛋花后先盛出。

5锅中留低底油，下入葱花蒜片爆香。

6下入西红柿煸炒，用勺子按压出西红柿的汤汁。

7下入蛋花，加少许清水煮开，加入适量精盐，出锅前加少许鸡精。

8水开下入挂面煮熟，用纯净水投凉。

9将面捞入大碗中。

10浇上西红柿鸡蛋卤既可。

11成品。