1面粉加水、少许盐和成稍硬的面团，盖湿布饧发一个小时，期间可以多次揉面，这样面团会更光滑筋道。

2瘦肉切片，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。

3豆干切丝。

4笋焯水后切丝。

5鸡蛋加盐、料酒、少许水打成蛋液。

6不粘锅刷油，分次倒入蛋液摊成蛋皮，切成宽条。

7锅中放油烧热，倒入肉片翻炒变色盛出。

8锅中留油，放入豆干、笋丝翻炒，加点生抽增色入味，加水烧开后放入炒好的鸡蛋、肉片，加盐调味，简单浇头就做好了。

9饧发好的面团用擀面杖擀成约3mm厚的大薄片。

10面皮上撒粉防粘，用擀面杖卷起。

11像叠扇子一样叠起。

12切细。

13面条抖散。

14锅中放水烧开，放入面条、青菜煮熟。

15盛出面条，舀上浇头。