1配菜清洗干净备用。

2黄瓜切丝，葱切片，姜切碎末，西红柿去皮切小丁。

3鸡蛋打入碗里放入盐，加入料酒去腥用筷子搅打散。（鸡蛋用的是土鸡蛋较小，可随所需适当增减）

4炒锅里倒入适量的食用油，倒入鸡蛋液翻炒成块，盛出备用。

5起锅烧油放入葱和姜末翻炒出香味。

6倒入西红柿丁翻炒出红汤，加入酱油。

7加入蚝油。

8翻炒均匀后倒入炒好的鸡蛋，加入半碗开水和少许盐，炖煮5分钟左右关火。

9龙须面入开水锅里煮熟捞出。

10把面盛入碗里，倒入炒好的茄汁鸡蛋，放入切好的黄瓜丝即可。

11成品图。

12鲜香美味，入味十足！