1牛肋条准备好。

21盆老汤和家常调料准备好；调料不限这些，诸如桂皮、砂仁等均可适量放入。

3牛肋条切2指厚的大块。

4刮掉老汤表面的油脂，剩下的入高压锅中，加热融化，捞出汤中的残渣。

5牛肉入汤中，再倒入适量水。

6煮开后撇掉浮沫，直到汤汁清澈，放入列表中的调料，盖盖子，大火上汽后转中火，炖25分钟关火，自然泄压后再打开盖子。

7红烧牛肉时做面条：手擀面的面团不宜太软，水量是面粉量的55-60%为宜；先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，用保鲜膜完全覆盖，饧20分钟。

8饧好的面团放在案板上，撒适量面粉，将其擀成厚约2毫米的薄片。

9中间撒细细的玉米面防粘，反复对折。

10切宽约3毫米的面条；也可以按自己的喜欢切或宽或窄的面条。

11来看看牛肉，喷香软烂又不失口感。

12煮锅中倒适量水，大火煮开；抖落玉米面，面条入锅，煮到体积膨胀、无白芯时捞入碗中。

13再把青菜入面条中焯汤变色，入碗，再舀上适量牛肉及肉汤即可。

14红烧牛肉面，面条筋道，汤香肉嫩！