1瘦肉切丝，加1汤匙料酒，1克盐，一点点水，1汤匙油，抓揉均匀，腌10分钟。

2各种配菜洗干净，切丝。

3水烧开后，下面条，煮至筷子能夹断。

4将煮好的面条捞起，过凉水冲洗降温。

5煮面条的水焯一下香菇，一分钟就好。

6锅烧热，倒入适量油，下肉丝煸炒至全部变色就盛起。

7倒入胡萝卜、辣椒、香菇和酸菜煸炒一会，炒熟盛起。

8锅里再倒一点油，倒入面条翻炒一会，尽量让面条都被油炒到。最好用不粘锅炒。

9倒入肉丝和配菜，翻炒均匀。

10可以用个小碗调酱油水，加入1汤匙生抽，半小勺盐，1汤匙水拌匀。如果嫌麻烦，这一步省略，直接加入锅中。

11将酱油水倒入锅中，翻炒拌匀。

12关火，撒入香菜，拌匀就可以了。