1馅料：发制好的笋干330克，煮好的酱肉290克，姜蒜末适量，生抽少许，盐少许，白糖适量，蚝油适量。面团：面粉320克，白玉米面150克，水250克，酵母4克，泡打粉3克，白糖10克。

2发好的笋干，剁成末。

3将酱肉分开瘦肉，肥膘，分别切成小丁。

4锅烧热，放入肥膘，煸炒出油。

5肥膘煸至半干，拨到一边，加入姜蒜末炒香，再与肥膘混合。

6加入笋干，翻炒均匀。

7再放入酱肉翻炒均匀。

8加少量水，生抽，盐，糖，蚝油，翻炒均匀。

9翻炒至水汽变干，熄火。

10出锅，晾凉备用。

11面团：面粉320克，白玉米面150克，水250克，酵母4克，泡打粉3克，白糖10克。

12所有面团料倒入面缸搅拌。

13揉成面团，放到温暖湿润处发酵。

14面团长至两倍大，发酵完成。

15将发好的面团，揉光滑排气，分成14份。

16擀开成圆片，放入馅料。

17捏出褶子。

18放入盛有冷水的蒸锅中，盖上锅盖，醒20-40分钟。

19然后开大火蒸，上汽后，转中小火蒸约20分钟，关火，待3、4分钟锅内温度稍降。

20揭盖。

21趁热从屉布上取下包子。