1面粉200g、盐1g、温水150g，用筷子搅拌好，盖保鲜膜饧发半个小时以上。

2芥菜、鸡蛋、豆腐、虾皮清洗备用。

3芥菜下沸水中焯软，捞出过凉。

4挤去水分切细。

5豆腐压成泥。

6鸡蛋磕在碗中，加盐、料酒、少许水打成蛋液。

7锅中放油烧热，倒入蛋液，用筷子快速划散。

8芥菜、豆腐、鸡蛋放在大碗中，加盐、蚝油、蒜蓉。

9搅拌均匀。

10案板上撒些手粉，把饧发好的面团均匀分成小份。

11擀成中间厚四周薄的圆片。

12放上馅料。

13收好口，收口朝下放置。

14用手压扁。

15平底锅刷油烧热，放上馅饼煎制。

16两面煎黄，多翻几次煎熟。

17皮软馅香，素馅饼也美味。