1材料准备好：细挂面、菠菜、1段大葱、鸡蛋；菠菜可用其它蔬菜代替，大葱可用小葱或者香葱代替。

2小锅中倒适量水，加热，待底部不断有小气泡涌现时，可下入挂面；此时下挂面比沸腾时下挂面易熟无生芯。

3挂面入水后转中火，可防溢锅，（我用的ERNTE锅由3档转2档）。

4煮面的时候来准备一下汤料：大葱切末，与适量生抽和酱油入大碗中；两种酱油都是咸的，盐可随口味添加；再滴几滴香油，混合均匀备用。

5菠菜拦腰分两段。

6面条煮至柔软无白芯。

7将菠菜入面条锅中，焯至变色后将煮锅端离锅体，换上煎锅加热。

8先将面条入汤料碗中，翻拌均匀，使面条均匀入味；再放上菠菜，倒上热汤。

9煎锅中倒几滴油，将鸡蛋磕入其中，中火加热。

10翻身再煎一煎，即可出锅。

115分钟快手早餐，煎蛋菠菜汤面！