1酵种料：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升

2将酵种料倒入大碗

3搅拌成均匀面团，放在28-30度处，发酵1-3小时，

4面团长大

5滚圆

6包入保鲜膜，放入冰箱，冷藏一夜后取出

7面团料：高筋粉100克，黑麦粉25克，白砂糖6克，盐2.5克，黄油6克，发酵种25克，干酵母2克，水78毫升，核桃18克，葡萄干18克

8将25克酵种及除黄油，果料外的面团料倒入面包桶

9和面程序搅拌13分钟

10加入黄油，继续搅拌30分钟

11能拉出薄膜

12加入核桃和葡萄干，揉匀

13放入大碗，，28-30度，发酵60分钟

14面团长大

15分割成3等分，滚圆，松弛15分钟

16按扁

17折三折，按平

18旋转180度，再折三折，按平

19对折，捏紧接口

20滚圆成棒状

21放入烤盘，35度，发酵50分钟

22表面划两道斜向刀口，

23表面喷水，放入预热220度的烤箱，中层，烘烤15分钟左右

24表面金黄，出炉