中种酥粒面包

中种酥粒面包
主料
  • 高筋粉 88克
  • 白砂糖 7克
  • 鸡蛋 25克
  • 干酵母 2克
  • 32毫升
辅料
  • 高筋粉 37克
  • 白砂糖 31克
  • 1.5克
  • 奶粉 2.5克
  • 黄油 19克
  • 22毫升
  • 蛋液 适量
  • 松酥粒 适量
  • 口味 甜味
  • 工艺 烘焙
  • 耗时 数小时
  • 难度 简单
中种酥粒面包的做法步骤
  • 1中种料

  • 2将所有材料混合

  • 3揉匀,

  • 4发酵90分钟,面团长大

  • 5主面团料

  • 6将中种面团与除黄油外的面团料倒入面包桶

  • 7和面程序搅拌13分钟

  • 8加入黄油,再次启动和面程序,搅拌30分钟

  • 9能拉出薄膜

  • 10放入大碗,基础发酵30-40分钟,面团长大

  • 11分割成6等分,滚圆,放入烤盘,最后发酵约60分钟

  • 12面团长大,表面刷蛋液,

  • 13撒上松酥粒

  • 14放入烤箱,中层,上下火200度,烤约10-12分钟

  • 15表面金黄,出炉

使用的厨具

面包机、电烤箱

小技巧

基本发酵温度尽量控制在28-30度之间,<br>最后发酵温度约为35度。<br>烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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