1面粉125克清水125克酵母1克，放入盆里，用刮刀搅拌成湿湿的面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵24小时左右；

2用之前取出面团，已经膨胀至3倍大，全是气泡；

3把面粉125克，清水60克盐5克橄榄油10克放入面包机桶中，放入全部的酵头；

4一个和面程序结束，面团至图中的样子就可以；

5放入洗净沥干水分的菠菜，菠菜不用切碎，用手撕碎就可以；

6菠菜揉进面团里，收圆入盆，盖保鲜膜进行一发；

7室温下24度，2个小时左右，发至2倍大；

8取出面团按压排气，分割成5份，滚圆，醒发15分钟左右；

9准备蓝纹奶酪，切小块；

10取一个面团，压扁，包入适量的奶酪，收紧口；

11全部做完的面团放在油布上，温暖的低粉进行二发；

12大约一个半小时，发酵至2倍大，表面刷一层橄榄油，同时烤箱预热，烤盘也放在烤箱中一同预热；

13预热后的烤盘取出，放入装面团的油布，放入烤箱中，喷水，中层，220度，30分钟；

14到时取出，烤后的面包是表皮硬脆，内里松软，奶酪已烤化。

15蓝纹奶酪就是这样，削掉表面的绿毛，里面就是第九步中的样子。