【奶油焦糖手撕包】:享受吮指的乐趣

【奶油焦糖手撕包】:享受吮指的乐趣
主料
  • 高筋面粉 200g
  • 全职牛奶 120~130g
  • 奶油焦糖酱 25g
  • 无盐黄油 10g
  • 耐高糖酵母 3g
  • 奶油焦糖酱(涂抹用) 25g
  • 黄油(涂抹用) 10g
辅料
  • 细砂糖 10g
  • 细盐 3g
  • 口味 奶香
  • 工艺
  • 耗时 数小时
  • 难度 简单
【奶油焦糖手撕包】:享受吮指的乐趣的做法步骤
  • 1将酵母粉溶解在温热的牛奶中,并且混合除了盐和黄油之外的其他材料;

  • 2后油法,将面团揉摔至完全扩展的状态,即能轻易的拉开大片的薄而坚韧的薄膜;

  • 3此时的面团,应该表面很光滑,不会黏手;

  • 4将面团放入模具中,盖上保鲜膜,放在温暖处,进行基础发酵。冬天室温低,可以使用烤箱的发酵功能;

  • 5大约1个小时后,面团发至原体积的2倍大小,用手指沾干粉,戳洞不回缩不塌陷,基础发酵结束;

  • 6将面团取出,排气,擀开成长方形;

  • 7将面团均匀的分成4等份;

  • 8混合涂抹酱中的奶油焦糖酱和黄油,然后取大约2/3的量,均匀的抹在分割好的面团上;

  • 9将四条面片重叠;

  • 10再将叠好的面团等分成4份;

  • 11模具提前抹油撒粉,将分割好的小面团,围绕着中间的烟囱,排成一圈。然后盖上保鲜膜,放在温暖湿润处面进行二次发酵。如果室温较低,可以使用烤箱的发酵功能;

  • 12大约50分钟后,面团发酵至原体积的1.5倍到两倍大小。将剩下的1/3奶油焦糖酱刷在面团表面;

  • 13烤箱提前预热190度。预热结束后,将模具送入烤箱,180度,中下层,上下火,烘烤15~20分钟,至面团体积膨大,表面金黄上色;

  • 14烘烤结束后,立即出炉,稍微放置一会儿,将面包脱模放在晾网上,凉至室温不烫手,就可以密封保存啦。食用前取出,表面撒糖粉或者细椰蓉。

使用的厨具

电烤箱

小技巧

1.冬天室温降低,所以先将酵母粉和牛奶混合,这是一个激活的过程。另外,牛奶最好提前加热至温热不烫手的状态;<br><br>2.液体量根据实际情况调整,最后揉好的面团,很软不黏手;<br><br>3.发酵的时间要根据实际情况决定。第一次发酵,面团戳下去不回缩不塌陷,就是发酵好了。第二次发酵,面团发至原体积的1.5~2倍大小,用指腹轻按后会缓缓弹回来,面团表面不会留下痕迹,就可以烘烤了。第二次发酵,要采取“宁少不多”的原则,千万不要发过头;<br><br>4.具体的烘烤时间,也要根据各家烤箱的不同情况决定。中间如果上色过深,可以加盖一层锡纸;<br><br>5.面包烤好后,只要凉至室温不烫手就可以装袋密封了,以免面包被风干。

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