1土鸡收拾干净，用火烧净浮毛。

2将鸡剁成大块，抠掉胸肺，再次清洗干净。

3冷水下锅，放葱段、姜片、白酒。

4大火烧开后改小火，从滚头上将鸡肉逐块捞出来。

5将捞出来的鸡肉冲洗干净，放入另一口锅中，加足开水，放姜片、葱结。

6撇去浮沫、鸡油，小火慢炖两小时左右。

7放入适量咸盐，再次撇净鸡油。

8成品。

9成品。