1猪肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和猪肉按2：1的比例，这样丸子不会柴。猪肉我用的雪花猪肉，比较瘦。

2切成小块。

3放入破壁机，加姜片，盐，胡椒粉，五香粉，黄酒和50克水。

4搅打15秒左右。

5再放入玉米淀粉，蛋清一个。

6继续搅打30秒左右，成为肉糜。

7搅打好的肉已经上劲儿了，无需手工搅打就可以挤成丸子了。如果想要Q弹的口感，就再顺时针搅打和摔打，让劲儿更足。

840度左右的水，不要开火，先把肉糜挤成丸子放入水里。

9丸子全部放入后开小火，不要让水煮开，小火把丸子浸煮养熟，丸子飘起了约2分钟，捞出丸子。主要全程不能让水沸腾。

10汆丸子的水开中火，把浮沫全部撇清，多撇几次，一定要撇清。

11撇清浮沫后放入黄豆芽煮开。

12放入白菜，加盐和胡椒粉调味。

13再放一勺浓缩的骨汤料，加了骨汤料，汤汁会呈浓白色。

14煮到白菜软烂。

15放入汆好的丸子煮一分钟左右。

16最后淋上一小勺的亚麻籽油。

17出锅享用。